餐飲門店管理者綜合能力提升訓練,角色認知，掌握技能，參悟精髓

【培訓背景】

本課程是餐飲門店店長、經理等各級管理干部必修的培訓課程，從角色認知、領導技巧、溝通技巧、督導運用、帶訓指引等四個方面，系統地學習餐廳管理者如何成為一名卓越的領導者、團隊領袖，塑造最佳團隊氛圍，帶領團隊取得的最佳業績。

【培訓收益】

l  深入了解餐廳管理者的角色和工作職責

l  參透成為團隊領導的路徑與方法

l  掌握日常與員工溝通的技巧與方法

l  正確運用督導技能，發現問題解決問題

l  學會對下屬帶訓指引，培養精兵強將

【培訓特色】干貨~~緊貼實戰、干貨滿滿； 系統~~結構完整、邏輯清晰；

新穎~~視角獨特，一針見血； 生動~~模型解構、案例解析；

有效~~實踐檢驗，解決問題； 實戰~~工具練習，即學即用。

【培訓對象】餐飲店店長、督導、樓面經理、訓練員等各級管理干部

【培訓時間】2天（每天6小時/天）

【培訓模式】主題講解+互動教學+案例解析+視頻分析+課堂練習+角色扮演 +團隊競賽+

游戲互動+問題解答+作業點評

【課程大綱】

第一單元、餐廳經理角色與職責

1、餐廳經理的角色

2、每天工作重點

3、每周工作重點

4、每月工作重點

5、各行政組的月目標設定

6、管理組會議的召開和內容

第二單元 餐廳督導與運用

（一）什么是督導

1、督導定義及地位、作用

2、督導管理與資源

3、督導的職責與義務

4、督導要具備的管理技能

（二）督導的職能

1、督導的控制職能

2、督導的溝通職能

3、督導的協調職能

4、督導的評估職能
5、督導的培訓職能

6、督導的激勵職能

（三）督導的運用

1、督導的意識要求

2、督導的基本管理方法

3、督導的技巧

4、投訴處理的方法

第三單元  餐廳領導與溝通技巧

（一）如何成為團隊領導

1、 什么是餐廳的團隊領導

2、 卓越領導能帶領團隊取得的成績

3、要取得這些成績領導應該怎么做

（二）團隊領導的溝通技巧

1、溝通的三個關鍵

2、正確溝通方式

3、管理組如何向每一位服務員表示尊重？

4、回想管理組提出的指導和回饋，他們是如何確保傳遞明確信息的？

5、運用上述技巧，你和團隊將獲得哪些益處？

6、成功的領導模式

（三）如何進行值班評估？

1、在評估過程中尋找一些改進問題

2、設定方向

3、給予服務員指導時，請考慮：

（1）說什么？

（2）如何說？

練習：設定方向并溝通

（四）、溝通中的肢體語言與運用技巧

1、肢體語言溝通技巧

2、肢體語言溝通技巧

（五）給下屬輔導和支持

（六）以認同的回饋表示贊同

討論：

（1）什么會阻礙管理組以認同的回饋贊同每一位服務員？

（2）你在值班時是如何確保每一位服務員獲得認同？

1、提供建設性的回饋

練習：給予服務員建設性回饋的最佳范例是？

2、 給予正面的支持：

3、課堂練習

（七）、如何處理服務員的意外反應

1、什么是啟發式的問題?

練習--處理服務員的意外反應

2、追蹤

3、周末高峰期時如何做追蹤

4、如何接受回饋

第四單元  餐廳訓練員如何帶訓

（一）訓練員的角色認知

1、訓練員像什么

2、訓練員的角色

3、訓練員的工作職責

4、訓練的影響力

5、好的訓練對餐廳有什么好處？

6、好的訓練對訓練員自身的好處？

7、訓練員有哪些特質

（二）執行訓練的五大重點

（三）好的學習方式

1、聽的游戲

2、看的游戲

3、親自做游戲

4、學習的原則

（四）最佳帶訓方式

1、理論培訓要點

2、技能培訓要點

3、訓練四個步驟

（五）角色演練與總結

1、角色演練準備

2、角色演練

3、角色演練分享與總結

備注：

1、 本課程大綱為本課程的基本結構，在此基礎上，企業可結合自身情況提出相關需求，講師將根據企業需求對實際授課內容和授課時間作出適當調整。

2、 一般在課前將通過問卷、電話等形式進行前期調研，收集企業內部實際案例、文獻資料等素材，補充為課堂案例進行分析。