酒店、餐飲運(yùn)營(yíng)核心與競(jìng)爭(zhēng)力提升

課程目標(biāo)

我國(guó)整體酒店、餐飲市場(chǎng)發(fā)展的總趨勢(shì)相左，酒店餐飲業(yè)近年來卻逐年下降。從酒店內(nèi)部看，餐飲勞動(dòng)力成本的比重大，獲利能力無法與客房相比；從外部來看，酒店餐飲的體制、機(jī)制更是無法與社會(huì)餐館相比；從酒店集團(tuán)近年的實(shí)踐來看，除了高星級(jí)酒店必須以餐飲為配套的必備條件外，低星級(jí)酒店的餐飲方面確在逐步萎縮，有的改變其功能、有的餐飲場(chǎng)地對(duì)外出租，而新興的經(jīng)濟(jì)型旅館則盡量回避餐飲部分。因此，研究星級(jí)酒店餐飲業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的提升極具現(xiàn)實(shí)意義。

課程背景

酒店餐飲業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力主要包括資源能力、組織協(xié)調(diào)能力、對(duì)外影響能力、市場(chǎng)營(yíng)銷能力、應(yīng)變能力和人力資源優(yōu)勢(shì)，其本質(zhì)內(nèi)涵是讓消費(fèi)者得到真正好于、高于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的不可替代的價(jià)值、產(chǎn)品、服務(wù)和文化享受。酒店餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的打造可以通過內(nèi)外部途徑來實(shí)現(xiàn)，以保持酒店的可持續(xù)發(fā)展。

課程收益

本課程幫助酒店餐飲企業(yè)通過內(nèi)外部途徑來實(shí)現(xiàn)，以保持酒店的可持續(xù)發(fā)展。課程以四大系統(tǒng)，提供酒店餐飲業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力是在經(jīng)營(yíng)過程中形成的獨(dú)特的能力要提升工具，每個(gè)環(huán)節(jié)配合企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理中強(qiáng)調(diào)結(jié)果，強(qiáng)調(diào)效率，強(qiáng)調(diào)質(zhì)量。

課程幫助企業(yè)落地企業(yè)內(nèi)部上下溝通更有效，使各級(jí)員工產(chǎn)生榮譽(yù)感、自豪感、增強(qiáng)責(zé)任心。

為什么參加本課程學(xué)習(xí)

酒店、餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，必將是人力資源的競(jìng)爭(zhēng)。建立一個(gè)適于運(yùn)營(yíng)的組織結(jié)構(gòu)，設(shè)定適于運(yùn)營(yíng)的崗位職責(zé)，根據(jù)工作內(nèi)容制定完善的工作流程，根據(jù)企業(yè)需要制定完善的人力資源制度和管理制度，這雖然不能迅速的為為企業(yè)帶來競(jìng)爭(zhēng)力。據(jù)此本課程認(rèn)為提升星級(jí)酒店餐飲業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力的要素重點(diǎn)應(yīng)該是：

（1）要明確主題定位，確定服務(wù)的目標(biāo)顧客群；

（2）提供規(guī)范化服務(wù)、確保服務(wù)質(zhì)量；

（3）提供個(gè)性化服務(wù)、突出酒店餐飲企業(yè)服務(wù)。力爭(zhēng)打造細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)和客戶口碑，以期贏得忠誠(chéng)消費(fèi)群體

（4）明確定位、確定目標(biāo)顧客群。

（5）提供規(guī)范化服務(wù)、確保服務(wù)質(zhì)量。

（6） 提供個(gè)性化服務(wù)、突出酒店餐飲企業(yè)特色服務(wù)

培訓(xùn)對(duì)象

酒店、餐飲業(yè)高、中層管理者   

授課時(shí)長(zhǎng)

1天/6小時(shí)

培訓(xùn)方式

講授、互動(dòng)、案例、討論、 視頻、能力測(cè)試等。

課程綱要

導(dǎo)語

酒店、餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力模型

單元一、酒店運(yùn)營(yíng)核心競(jìng)爭(zhēng)力概念

前言：要想企業(yè)改變，先改變自己

一、什么是酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力與意義

二、什么是核心競(jìng)爭(zhēng)力？

三、核心競(jìng)爭(zhēng)力的推演

四、核心競(jìng)爭(zhēng)力的構(gòu)成

五、競(jìng)爭(zhēng)與核心

1）、核心競(jìng)爭(zhēng)力一：資源

2）、核心競(jìng)爭(zhēng)力二：技術(shù)

3）、核心競(jìng)爭(zhēng)力三：資本

4）、核心競(jìng)爭(zhēng)力四：成本

5）降低成本的核心：

六、關(guān)于競(jìng)爭(zhēng)力的一些錯(cuò)誤觀念：

七、核心競(jìng)爭(zhēng)力是什么？

單元二、酒店運(yùn)營(yíng)與服務(wù)營(yíng)銷核心競(jìng)爭(zhēng)力

策略一、思路決定出路

觀點(diǎn)、酒店經(jīng)營(yíng)新理念

觀點(diǎn)、酒店產(chǎn)品新概念

策略二、摸清市場(chǎng)、找準(zhǔn)方向

1、酒店服務(wù)營(yíng)銷尋求盈利模式的四個(gè)關(guān)鍵

關(guān)鍵一、正確進(jìn)行市場(chǎng)定位

關(guān)鍵二、形成自己的特色

關(guān)鍵三、重視口碑效應(yīng)

關(guān)鍵四、提高從業(yè)人員的素質(zhì)

策略三、創(chuàng)造體驗(yàn)，環(huán)境為首

焦點(diǎn)、一道亮麗的風(fēng)景--主題酒店

焦點(diǎn)、 文化競(jìng)爭(zhēng)將是酒店、餐飲業(yè)的發(fā)展之路

策略四、口味創(chuàng)新，敢為天下“鮮”

特色 是擁有不同于他人或優(yōu)于他人的產(chǎn)品和服務(wù)

特色二、 服務(wù)“差異化營(yíng)銷”的六個(gè)方面

第三單元、酒店運(yùn)營(yíng)與生存核心競(jìng)爭(zhēng)力

破冰：長(zhǎng)板原理的作用是什么

一、客人都去哪兒了？

二、營(yíng)銷如何來做？

1)“一生只做一件事，人人都在做營(yíng)銷”

2)全體員工思想的高度統(tǒng)一，

3）全員營(yíng)銷必須樹立的四種意識(shí)

三、如何定位，你的市場(chǎng)定位正確嗎…

1）講一個(gè)故事;袋鼠與籠子

2）市場(chǎng)細(xì)分、選擇目標(biāo)市場(chǎng)和定位的步驟

3）細(xì)分消費(fèi)者市場(chǎng)的基礎(chǔ)

4）有效的市場(chǎng)細(xì)分

5）市場(chǎng)細(xì)分示例

6、選擇目標(biāo)市場(chǎng)

7）酒店、餐飲企業(yè)定位

8）有效差異化定位的原則

四、人力資源--是否困擾著你…

1）用員工價(jià)值觀----提升核心競(jìng)爭(zhēng)力

2）酒店、餐飲企業(yè)危機(jī)“道勝”之道

3）迷茫后我們覺醒

第四單元、酒店全員執(zhí)行力與核心競(jìng)爭(zhēng)力

1、老子說：無心之心需守心

1）什么叫執(zhí)行力

2）全員執(zhí)行力的三把標(biāo)尺

二、誰來執(zhí)行？誰是執(zhí)行者？

三、企業(yè)為什么全員沒有執(zhí)行力

四、優(yōu)秀執(zhí)行者基因：責(zé)任

五、革除執(zhí)行的五大陋習(xí)

六、全員執(zhí)行五大作風(fēng)

七、取得結(jié)果的方法：PDCA（1）

1）PDCA工作法

2）PDCA工作法

3）PDCA工作法

4）檢查的方法有三種

5）PDCA工作法

八、取得結(jié)果的方法：PDCA（2）

九、核心競(jìng)爭(zhēng)力建設(shè)中管理者經(jīng)常犯的錯(cuò)誤
十、為什么員工工作不能到位

十一、缺失核心競(jìng)爭(zhēng)力的管理者八大“罪狀

十二、講一個(gè)故事

課程總結(jié)：酒店餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力的四大要素