餐飲企業經驗萃取與導師工作技能訓練

課程介紹

對很多餐飲企業來說，員工的經驗是一筆寶貴的財富，是推動崗位管理者持續發展的核心資源，但在現實中卻存在著諸多的問題和挑戰：

餐飲企業最大的浪費是經驗的浪費，關鍵崗位員工流失、核心崗位專家與管理者離店與退休，他們的寶貴經驗也將隨之流失。

新員工摸著石頭過河，從頭再來，增加了探索時間和試錯成本，成長速度緩慢，崗位管理者與專家的價值無法體現。

組織經驗沒有匯總和推廣，好的經驗被閑置，一個問題重復出現仍然摸不著頭緒，組織學習，從外部學習向內部學習。

專家或管理者崗位經驗的萃取是將隱性知識顯性化系統化的一種科學有效的方法技能，能夠將崗位及部門中關鍵任務進行有效總結，將業務專家與關鍵崗位員工寶貴的崗位最佳實踐經驗與智慧顯性化，找出企業最優工作背后的思維邏輯與工作方法論，便于最佳實踐復制與傳承。從復制專家經驗角度講，新手不僅要知道專家是怎么做的、怎么想的，還要知道專家持續這么做、這么想背后的價值觀和驅動力，才能全面模仿復制。讓成功經驗有效沉淀傳承，讓失敗教訓有效總結反思。

課程收益

1、隱性知識顯性化，專家經驗書面化，常規經驗流程化

2、使學員快速學習組織經驗萃取經驗方法，以后應用到崗位中，固化內部經驗萃取模式

3、課程結束后，根據需求產出針對組織內部崗位經驗流程、制度、課程

課程對象

餐飲企業管理者、內訓師、資深員工

課程時長

2天一夜/15課時

授課方式

結合引導技術、教練技術，在課程中融入小組討論、個案演練、情景模擬、角色扮演、使學員在練中學，學中用。

課程大綱

單元一  餐飲企業內部講師體系建設

一、存在問題

二、企業內部講師體系的建立

三、從內訓師到萃取師

四、從內訓師到萃取師的特色

五、從內訓師到萃取師的流程

單元二 經驗萃取與萃取師培養路徑

一、第一階段  萃取師培養教學方法

二、第二階段  項目準備階段 2周-4周

1、經驗萃取定標準 2天、

2、可以萃取的類型

3、萃取主題的選擇

4、萬事皆可萃

5、萬招皆可取

6、識別高績效高能力標桿

7、隱性經驗顯性化

8、【示例】工具：誰用誰好使

9、【示例】話術：照學就用

三、第三階段  經驗呈現定成果 2-3天

1、【示例】案例：百度 最佳實踐萃取

2、【示例】手冊：北京公交集團 管理方法論

四、第四階段  經驗傳承定行為2天

五、第五階段  經驗評審定級別 2天

單元三  如何做一名合格的導師

一、導師角色的雙重性

二、導師應掌握的技巧

1、制作課件的流程

2、授課技巧

3、表達、溝通技巧

4、提問的技巧

5、課堂異議處理技巧

6、課程總結技巧

三、培訓的四步培訓法

單元四  分享企業導師制必備手冊

一、什么是導師制

1、導師制的定義

2、導師制中的各方

3、導師制目標

4、導師制輔導與上級輔導的區別

5、實行導師制的益處

6、正式導師制

7、正式導師制的特點

二、如何做導師制

1、正式導師制的操作流程

2、評估組織準備度

3、心中有數的三個有數

4、建立&設計項目

5、篩選&選擇導師和學員

6、監督&結束項目

三、導師制的內容

1、導師學員發展關系四部曲

四、導師制技能篇

1、階段-技能--輔導過程需要6種能力：

2、階段-技能--RAL輔導法

五、其它關注事項

1、期望--導師對學員的期望：

2、期望--學員對導師的期望：

3、期望--學員對導師不合理的期望：

4、禮儀--導師能做

5、禮儀--導師不能做

6、禮儀--學員能做

7、禮儀--學員不能做

8、挑戰--導師制失敗可能原因

9、挑戰--導師制進行困難的原因

10、挑戰--導師制項目的挑戰：

單元五  餐飲企業導師工作技能訓練

企業導師的目的與適用范圍

導師的工作內容

導師的使命

導師的任職資格

導師的輔導范式

輔導關系的四種類型

學習周期理論

輔導的四個階段理論

輔導的六階段操作要點

新員工入職輔導的內容細節

輔導結果的呈現

輔導的常見問題