餐飲服務流程管理

【培訓對象】

餐飲企業一線管理人員 

【培訓特點】

融顧問式、教練式于一體；“講授+方法+工具+實務”結合：

案例剖析+角色扮演+情景模擬+小組PK+答疑分享+音樂視頻+故事游戲+室內拓展

【五“非”優勢】

系統專業：十多年餐飲經營管理經驗總結與積累，非行業外“空降兵”。

品質高端：多年總裁班培訓經驗，課程內容前沿高端，非普通培訓層次。

深層互動：課堂氛圍激情生動，互動緊繞課程主題內容，非嘩眾取寵。

易懂易用：案例剖析，講解深入淺出，方法簡單實用，非業外案例方法，好聽不實用。

效果承諾：解決實際問題為導向，結合現場訓練，配贈課程送轉化資料，非一次性服務。

【課程背景】：

餐飲服務是主要產品，服務品質的好壞將直接影響客人的消費態度、消費水平及消費利益。一家酒店要獲得成功，就必須不斷提高服務質量，以質量求生存，以質量求信譽，以質量贏得客人。對服務流程的管理是酒店在激烈競爭中取得相對優勢的直接重要途徑，是酒店生存與發展的基礎！因此，加強酒店服務流程的科學管理，提高服務質量是酒店管理中永恒的主題。

服務流程管理是以一線全員參與為基礎，通過對涉及產品質量的對象、過程、人員的全面管理和全面應用各種管理方法，達到讓顧客非常滿意和本企業保證成功的管理活動。

【課程收益】：

 掌握如何讓服務增值，贏得忠誠顧客的實用辦法

 掌握酒店顧客服務體驗關懷設計的實用技巧

 掌握有效做好顧客滿意度測評與顧客管理的實用方法

 掌握建立服務流程管理體系，進行服務品質管理的方法

【課程大綱】：

第一章  餐飲服務流程建設方法

一、互聯網時代顧客消費特征與需求分析

二、顧客消費體驗的標準化、個性化服務設計

（一）不同人群、類型、時日、流程的標準服務設計

（二）如何從標準化向個性化升級

1.亮點導入：關鍵人；關鍵時刻；取悅攻略；獨特體驗

2.設計運用：放在心中，情感交流，體驗關懷

三、顧客溝通價值延伸機制的建設

（一）5類對客服務溝通話術設計

日常用語；功能布局；產品塑造；異議處理；服務溝通

（二）瞬間提升顧客感知的6大要訣

（三）獲得顧客更加依賴的方法—降低顧客成本

如何節約顧客的時間成本、貨幣成本、心理成本

第二章  餐飲服務流程執行管理

一、服務現場環境設施管理

1.提升硬件價值-營業現場陳列布置改善創新

2.接待前的服務準備與檢查方法

二、服務流程管理

（一）如何在流程中導入體驗服務

（二）服務流程管理的5大技巧

（三）如何解決流程實施后卻結果不好

三、服務人員現場表現管理

人員狀態；行為技能；人員表現檢測與指導

四、服務現場協調管理

顧客溝通；服務環節；資源配置

五、服務現場突發事件管理

顧客碰撞摔倒；喧嘩和過激行為；客流量陡增、大量排隊；顧客之間發生爭執；顧客物品丟失等等

第三章  餐飲忠實顧客培養與管理

一、如何有效落實4大顧客服務管理機制

顧客意見；顧客滿意度；服務問題；顧客獎勵

二、散客、常客、團隊、會員顧客的管理方法

顧客認知大會；會員顧客聯誼會

三、顧客檔案建立與運用技巧

四、移動互聯網時代如何打造服務粉絲

第四章  餐飲員工服務激勵管理

一、如何建立高效激機制

1.如何高效執行師帶徒的成長進步制度

2.如何高效執行明星服務師評選激勵制度

3.如何高效執行服務Pk制度

二、高效激勵實施辦法

1.如何高效執行表彰與分享制度

2.如何建立終極服務文化墻

3.如何建立終極服務案例歷史檔案

【備注】：

 本課綱內容將在課堂現場根據學員反饋信息對本主題課件內容作適當調整；

 企業顧客需按照《培訓物料清單》與“會場布置要求”提前做好充分準備工作；

 企業顧客、機構未經授權不得在課堂現場錄像和錄音。

本課程大綱為孫老師版權內容，抄襲、貼用、偽原創均屬侵權。