餐飲品牌建設(shè)與戰(zhàn)略管理

【培訓(xùn)對象】

餐飲企業(yè)中高層管理人員 

【培訓(xùn)特點】

融顧問式、教練式于一體；“講授+方法+工具+實務(wù)”結(jié)合：

案例剖析+角色扮演+情景模擬+小組PK+答疑分享+音樂視頻+故事游戲+室內(nèi)拓展

【培訓(xùn)優(yōu)勢】

系統(tǒng)專業(yè)：十一年餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗總結(jié)與積累，非行業(yè)外“空降兵”。

品質(zhì)高端：九年總裁班培訓(xùn)經(jīng)驗，課程內(nèi)容前沿高端，非普通培訓(xùn)層次。

深層互動：課堂氛圍激情生動，互動緊繞課程主題內(nèi)容，非嘩眾取寵。

易懂易用：案例剖析，講解深入淺出，方法簡單實用，非業(yè)外案例方法，好聽不實用。

【課程背景】：

新常態(tài)下，我國企業(yè)所處的大環(huán)境可以概括為市場化、全球化、信息化和常態(tài)化。新環(huán)境、新形勢對我國企業(yè)既是一種機(jī)遇,更是一種挑戰(zhàn)。強(qiáng)化管理，不斷進(jìn)行管理創(chuàng)新已成為企業(yè)在競爭中制勝的根本保證。

老板一馬當(dāng)先、每天的計劃被各種偶然事件打斷、沒有時間做大事、酒店沒有計劃、中層管理總是跟不上、中層的責(zé)任心和執(zhí)行力十分欠缺，身心乏力。管理層次太多、員工無從尋求幫助，流程不規(guī)范、數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確、制度不執(zhí)行、缺乏科學(xué)管理的方法與執(zhí)行力度。乏預(yù)算目標(biāo)管理、不知道酒店的優(yōu)勢在哪里？無法給客戶提供差異化的服務(wù)產(chǎn)品，員工目標(biāo)短淺、企業(yè)急功近利。員工抱怨、中層迷茫、酒店官僚作風(fēng)嚴(yán)重、優(yōu)秀人才不斷流失？員工士氣低落，感覺沒有受到重視，沒有發(fā)展前景。

本課程以系統(tǒng)性管理模式打造入手，可以快速打造優(yōu)秀的中層管理團(tuán)隊，從管理思維創(chuàng)新，管理素養(yǎng)提升，管理技能水平提升，科學(xué)管理機(jī)制建立等，將有效解決中層執(zhí)行、管理效能、日常運(yùn)營、人才打造等問題。

【課程收益】：

 對新常態(tài)下餐飲業(yè)和企業(yè)所面臨的形勢認(rèn)知

 對戰(zhàn)略思維的基礎(chǔ)概念和分析方法有明確的認(rèn)識

 能夠運(yùn)用戰(zhàn)略理論和模型對內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行深入的分析

 解讀行業(yè)發(fā)展走向，分析行業(yè)發(fā)展周期中的雷區(qū)和趨勢導(dǎo)向

【課程大綱】：

第一版塊 ：餐飲品牌戰(zhàn)略管理環(huán)境面臨的困境分析

1、品牌戰(zhàn)略定位不清晰

2、品牌戰(zhàn)略與管理策略相脫節(jié)

3、管理策略與管理流程相脫節(jié)

4、管理細(xì)節(jié)規(guī)范不能有效支持管理流程

5、管理基礎(chǔ)工程與管理平臺建設(shè)的先天不足

6、政策的不確定性與市場的不確定性

8、中高層思維模式與行為模式上的幾個誤區(qū)

第二版塊 ：新時代餐飲主流業(yè)態(tài)與品牌特征解析

一、餐飲9大業(yè)態(tài)類型解析

1、9大業(yè)態(tài)類型發(fā)展趨勢

2、投資環(huán)境、項目特征、優(yōu)勢弊端

3、市場兼容、目標(biāo)客群、主題定位

二、餐飲品牌盈利亮點分析和風(fēng)險規(guī)避

第三版塊 ：新時代餐飲品牌戰(zhàn)略剖析與創(chuàng)新

一、餐飲PEST工具運(yùn)用

1、企業(yè)對宏觀環(huán)境適應(yīng)與變化能力測試與分析

2、企業(yè)對宏觀環(huán)境影響因素適應(yīng)與變化能力測試與分析

3、企業(yè)對宏觀環(huán)境把握失誤的調(diào)整創(chuàng)新

二、餐飲BCG工具運(yùn)用

1、對企業(yè)問題、明星、現(xiàn)金、瘦狗項目測試與分析

2、對企業(yè)問號、明星、現(xiàn)金牛、瘦狗產(chǎn)品測試與分析

3、企業(yè)項目產(chǎn)品調(diào)整創(chuàng)新

三、餐飲TOC工具運(yùn)用

1、現(xiàn)狀圖：找出企業(yè)內(nèi)部經(jīng)營與管理現(xiàn)狀癥結(jié)邏輯關(guān)系

2、沖突圖：挖掘企業(yè)經(jīng)營管理的核心瓶頸問題與原因

3、未來圖：測試企業(yè)經(jīng)營管理解決方案的可行性

四、餐飲SWOT工具運(yùn)用

1、企業(yè)內(nèi)部因素剖析挖掘企業(yè)核心潛力

2、企業(yè)外部因素剖析揚(yáng)長避短制定戰(zhàn)略調(diào)整規(guī)劃

第四版塊 ：新時代餐飲品牌建設(shè)與戰(zhàn)略調(diào)整方法

一、品牌聚焦定位與市場區(qū)隔的9種方法運(yùn)用

二、市場細(xì)分與品牌特色建立的3種方法運(yùn)用

三、品牌管理、經(jīng)營、營銷3大戰(zhàn)略調(diào)整規(guī)劃方法

四、品牌經(jīng)營管理體系調(diào)整優(yōu)化建立方法運(yùn)用

五、品牌文化提煉，建立獨(dú)特企業(yè)基因的方法運(yùn)用

第五版塊 ：新時代餐飲品牌運(yùn)營策略創(chuàng)新

一、業(yè)態(tài)走向4大分析與創(chuàng)新運(yùn)用

二、產(chǎn)品經(jīng)營項目創(chuàng)新策略與運(yùn)用

三、競爭環(huán)境競爭創(chuàng)新策略與運(yùn)用

四、消費(fèi)行為迎合創(chuàng)新策略與運(yùn)用

五、經(jīng)濟(jì)環(huán)境適應(yīng)創(chuàng)新策略與運(yùn)用

六、傳媒渠道優(yōu)化創(chuàng)新策略與運(yùn)用

【備注】：

 本課綱內(nèi)容將在課堂現(xiàn)場根據(jù)學(xué)員反饋信息對本主題課件內(nèi)容作適當(dāng)調(diào)整；

 企業(yè)需按照《培訓(xùn)物料清單》與“會場布置要求”提前做好充分準(zhǔn)備工作；

 企業(yè)、機(jī)構(gòu)未經(jīng)授權(quán)不得在課堂現(xiàn)場錄像和錄音。

本課綱為孫老師版權(quán)內(nèi)容，抄襲、貼用、偽原創(chuàng)均屬侵權(quán)。