餐飲企業連鎖管理創新

【課程介紹】

隨著企業的開業與發展需要，隨著整體范圍的員工流動性加劇，越來越多的

業務精英被提拔到管理崗位卻不能勝任管理一職；越來越多的在職管理者出現管理

心理疲勞與工作疲勞；這一現狀，困擾著許多、特別是民營餐飲企業。

隨著餐飲行業的成熟和市場競爭的加劇，餐飲管理者如何運用智慧與高超能力水平，改變管理觀念，創新經營與管理模式，制定管理策略與市場競爭策略；使得企業如何擺脫困境、內部運行卓有成效、企業競爭優勢增強、搞風險能力得已提高、企業整體收益水平得已提高？專業餐飲管理者如何掌控市場，讓企業做大做強？

在同質化競爭越來越激烈，對速度與創新要求越來越高的趨勢下，管理者是企業成功的核心力量，因此突破管理層的管理思維提升管理層的管理技能，是保證各項決策順利實施的關鍵。然而，對于如何突破管理思維，提升領導能力，許多管理者深感困惑。         

眾所周知，現實中許多企業管理人員并非管理出身，多由業務或技術骨干提拔到管理崗位，“做而優則仕”，缺乏系統的關于如何做管理的學習和訓練，常常沿襲做員工時的思維模式和處事方法。他們對于管理，依靠的是零散的經驗和本能的直覺，沒有掌握科學的方法和技能，更沒有進行系統化地思考和梳理。

本課程將幫助餐飲管理者明確正確的管理思維、確定自己的職責、角色及應備的獨特管理技能，在掌握領導能力與激勵部屬能力的同時掌握管理技巧，提升管理影響力。

【課程對象】

連鎖餐飲企業全體管理人員

【授課方式】

實例列舉、角色扮演、情景模擬、案例分析、小組討論、故事游戲、互動分享、視頻觀看、激勵音樂

【課程特色】

系統：課程涵蓋了餐飲企業經營管理的核心內容

實戰：理論實踐結合，實操案例+工具方法，實用技巧突出操作性強

易懂：專業的理論、深奧道理寓于簡單的描述，深入淺出

易用：強調解決實際問題，易于復制，學后即用，立竿見影

高質：課堂氛圍松緊結合，生動活潑，充分激發學員學習興趣

【課程目標】

提高連鎖餐飲企業管理者的綜合管理素質

改革并創新連鎖管理思維與管理技能，提高綜合管理水平

讓連鎖企業管理干部掌握核心的管理技能方法與技巧

連鎖餐飲企業高效團隊建設能力與執行力水平

提高連鎖餐飲企業管理競爭力、搞風險能力、綜合盈利能力

【課程收益】

了解連鎖餐飲未來發展方向；

管理者正確自我認知與定位；

明確管理者的職責和作用，并發揮“中堅”作用

掌握高效團隊的基本特征與創新建設辦法

提供整體性問題思考方式與解決架構

提高個人與組織整體執行辦

從安全衛生、形象素質、品質效率提高企業盈利能力

【內容大綱】

第一節 連鎖餐飲運營管理意識創新

一、餐飲管理者應突破的4大管理思維障礙

1、相信世界總是很復雜

2、相信沖突是必然的

3、都有歸罪于外傾向

4、認為自己已經知道

二、餐飲管理者的8大管理錯誤

三、餐飲4大管理意識的創新

1、責任意識；2、效率意識；3、質量意識；4、成本意識

四、餐飲連鎖發展的整體趨勢

1、管理理念深化   

2、文化內涵升值

3、新技術廣泛運用

4、集團化發展與品牌經營  

5、產品多樣化，特色化、個性化

6、市場高度細分化與多元化營銷

7、創建綠色餐飲企業、倡導綠色消費與綠色管理

8、餐飲企業人力資源開發和用工制度社會化

第二節 連鎖餐飲企業軟實力-團隊實力創新

一、餐飲優秀團隊的氛圍標準

目標導向，務實高效；分工明確，合作互補；溝通良好，團結尊重；公正考核，獎懲嚴明；既講制度，又講人性

二、團隊變革創新策略

增強變革動力-自我超越；

化解變革阻力-突破思維；

建立變革愿景-共同愿景；

建設變革團隊-團隊學習；

改善變革領導-系統思考

三、連鎖餐飲企業團隊管理的3大全新原則

內斂、雙贏、尊重

四、連鎖餐飲企業團隊管理的7大必備策略

1、對直接上司

2、上司對下屬

3、二線對一線

4、責權一致

5、目標方法一致

6、溝通協調

7、管理與經營

五、連鎖餐飲團隊激勵管理

1、激勵策略：低效率靠管理，高效率靠激勵；信任認可與贊美；

2、激勵措施：物質激勵，精神激勵，情感激勵，發展激勵

六、連鎖餐飲團隊組織溝通管理

1、與上司溝通技巧；

2、與下屬溝通技巧；

3、與同事溝通技巧。

七、連鎖餐飲團隊協作

1、團隊協作的4個基礎：

1）建立信任氛圍；2）允許良性沖突；3）堅定不移行動；4）彼此負責；

2、培養團隊協作精神；

3、建立高效團隊協作機制

第三節 向管理要效益-連鎖餐飲企業的高效執行

一、連鎖餐飲執行力不佳的誤區

1、執行系統的6大誤區

（1）政出多門（2）重點遍布（3）苛求完美（4）忽視細節（5）朝令夕改（6）機制失靈

2、執行者的8大誤區

（1）與下屬走得太近；（2）官僚主義思想嚴重；（3）心態誤區：1）自以為是2）攬功諉過3）自命清高；（4）前緊后松；（5）全憑意氣用事；（6）做表面工作；（7）事必躬親（8）能力誤區：（1）安于現狀，不學習上進（2）使用能力平平的人

二、連鎖餐飲執行要從領導做起

1、領導魅力打造10大要素

1、自信2、堅定的愿景3、敘述愿景的能力4、追求愿景的強烈決心5、了解善用自己的天賦專長6、遠見7、熱情8、格局9、人才經營10、領導權力

2、領導魅力展現的6大要領

以德服人；熱情感染力；行家里手；嚴于律己，以身作則；關心愛護

三、連鎖餐飲高效執行力的保障

1、規避執行中存在的陷阱

2、了解高效執行者的行為特征

3、掌握執行過程中的關鍵點

4、解決執行中存在的管理問題

四、連鎖餐飲提高執行力的4個策略

1、建立執行體系保障執行順暢

2、培育執行文化鑄就執行思維

3、改善執行方法提高執行成效

4、注重執行藝術造就完美執行

五、建立高效執行系統

1、激活企業組織

2、組建智囊團發揮骨干作用

3、發揚民主調動群體

4、開展團隊建設活動

5、績效管理作支撐

6、團隊沖突處理：竟爭；回避；遷就；妥協；合作

六、連鎖餐飲高效執行控制

1、企業執行力差的管理因素

2、工作控制方法與工具

流程控制法；三要素控制法；稽核控制法；數據控制法；控制卡運用

工作進度管理能力（工作日志法、例會法、四象限工作法、目標管理法、KPI績效管理）

七、如何提高連鎖餐飲整體執行力

1、規范戰略及制度、規章制度

2、明晰業務流程，善于抓主要矛盾

3、明確各崗位責任

4、用科學的方法來管理

5、重視企業文化建設與團隊精神建設

第四節 如何持續提升連鎖餐飲企業盈利能力

一、挖掘顧客多元化需求

1、挖掘顧客需求的4大要點

2、挖掘顧客需求的5大策略

3、挖掘顧客需求的5大步驟

二、服務成就大市場

1、顧客服務九大理念

2、餐飲高品質服務策略：

1）餐飲服務4大標準

2）餐飲接待服務5大模式

3）餐飲服務5大技巧：

（1）創建印象（2）時刻關注（3）維護尊嚴（4）實時高效（5）速解客需

三、顧客維護的9大技巧

四、顧客管理的實用方法與技巧

1、如何建立銷售日志

2、餐飲售后服務策略

五、連鎖餐飲數字化運營管理打造持續盈利能力

1、解決核心問題：如何依據數字做決策，進行經營分析

2、客戶分析：散客、團隊、VIP；回頭率；滿意率；投訴率；

3、產品分析：按銷售額統計中數據 ，制作產品分析表；產品分析評價及對策

4、量化績效考核：向數字化管理要效益；明確績效控制點

【備注】

本課綱內容將在課堂現場根據學員反饋信息對本主題課件內容作適當調整；

企業客戶需提供多媒體培訓設備：投影、音響、話筒、白板等；

企業客戶需進行講臺背景布置與培訓主題條幅布置；

企業客戶、機構不得在課堂現場錄像和錄音。

本課程大綱為孫老師知識著作產權，未經授權與許可，翻錄轉載必究。