打造連鎖餐飲企業金牌店長

【特訓對象】

餐飲連鎖企業中高層管理人員

【課程優勢】

系統專業：十一年餐飲經營管理經驗總結與積累，非行業外“空降兵”。

品質高端：九年總裁班培訓經驗，課程內容前沿高端，非普通培訓層次。

深層互動：課堂氛圍激情生動，互動緊繞課程主題內容，非嘩眾取寵。

易懂易用：案例剖析，講解深入淺出，方法簡單實用，非業外案例方法，好聽不實用。

【課程背景】：

餐飲行業優秀的管理人員，一定是認同企業文化、忠誠企業，一定是熱愛企業，愿意為企業發展貢獻力量的人員！店長參加過不少課程，管理知識也學了不少，但如何才能擁有一位懂得獨立分析問題、帶領團隊快速解決問題、保持門店持續盈利，讓公司放心的店長？是很多連鎖企業老板們朝思暮想的難題。

要成為一流的優秀店長，如何進行自我管理，如何改變以前的不良工作習慣？面對與政府職能部門、顧客投訴解決，如何提高溝通與說服能力；如何按照上司的意圖獨立解決問題？面對8090后員工，如何激勵、溝通與執行，如何建立凝聚力？面對公司任務考核壓力大，如何防止業績下滑，如何化解壓力與情緒，快樂工作？面對經營運作，如何進行數據分析，制定營銷宣傳與銷售對策？等等，都是店長們需要提升的職業化水準。

打造餐飲金牌店長，就是一個將有一定管理基礎的管理人員，在短期內讓每一個受訓人員產生質的飛躍；從本我方面激發他們的心性與心智，幫助他們拓展視野，突破成長瓶頸，掌握簡單高效的管理技巧，快速提升專業技能水平！

【課程收益】：

 對企業的整體收益：顯著提升管理團隊的綜合素養與管理技能，增強團隊協作意識、歸屬感以及企業組織的凝聚力、運營績效、革新效能；

 對個人的整體收益：重塑價值體系，心腦合一，知行合一，拓展視野，建立個性領導風格，迅速提升綜合能力水平與領導素養！

【課程大綱】：

前奏  金牌店長的角色認知

一、餐飲行業認知與店長職務定位

1、國內餐飲業現狀介紹與解析

2、當前國內餐飲業面臨哪些挑戰和機會

3、機場餐飲業態在餐飲業態類型中的地位

4、餐飲店長的4大職務定位

5、如何在工作中體現職務定位的效用

二、店長管理功能定位

1、管理的4大功能是什么

2、店長崗位對管理功能的定位

3、店長管理功能定位“自畫像”

4、如何避開管理功能定位的誤區

5、店長管理功能定位在實際工作中的運用

三、店長個人價值定位

1、正確認知餐飲行業的6大從業優勢

2、如何正確認知店長與企業的關系

3、如何在企業中體現自我工作價值

4、如何以企業平臺優勢提升個人工作價值

5、如何在職業生涯中提升人生價值

*培訓方式：

1.視頻觀看優秀職業經理成長經歷

2.崗位核心作用問答

3.個人價值定位現場“自畫像”

4.職位加分計劃制定

第一章  領袖風采、境界提升 — 自我管理能力修煉

一、引爆情緒管控力，成為正能量領導

1、管理者情緒管理的重要作用

2、負面情緒的破壞力

3、如何提高情緒管控力

4、員工、顧客情緒應對方法

5、如何做一個正能量的管理者

二、店長管理思維的提升

1、為什么必須建立管理思維

2、餐飲管理常見的4大思維障礙

3、如何克服4大餐飲管理思維障礙

4、現代餐飲管理者應具備的3大思維

5、如何建立現代餐飲管理的3大思維

6、餐飲管理思維在日常工作中的運用

三、店長形象魅力與領導氣場建設

1、店長形象魅力有哪些特征

2、店長形象魅力在工作中會產生哪些作用

3、如何通過8大職業素養提升魅力氣場

4、店長如何通過提高9大崗位能力提升魅力氣場

5、如何通過提高3大勝任力提升魅力氣場

6、店長如何通過說寫做提升魅力氣場

7、如何避開自我形象展現的“雷區”

*培訓方式：

1.案例解析破解自我“舒適區”

2.探討形象魅力特征

3.互動訓練接受、抗拒、轉移

4.快速提升魅力氣場計劃

第二章  制定衡量標準 — 目標執行與績效管理創新

一、店長目標管理面臨的挑戰

1、企業經營管理3大價值目標

2、店務目標計劃的難點與挑戰

3、如何破解并制定科學合理目標

二、經營管理目標的執行與管理措施

1、目標執行時間四象限管理法

2、目標執行表格管理法

3、目標執行流程優化法

4、目標執行重點監督法

5、目標執行遙控管理法

三、門店月計劃、周計劃與工作日志表單的應用及其注意要點

1、如何制定店務月計劃

2、如何制定店務周計劃

3、如何制定店務工作日志

4、如何制作店務月總結

5、如何制作店務周總結

6、如何制定店務日總結

四、快速提升門店數據分析能力與信息管理能力

1、如何運用信息工具進行數據收集

2、如何進行每月店務數據分析

3、如何進行每周店務數據分析

4、如何進行專項工作數據分析

五、餐飲例會管理工具運用技巧

1、例會工具的作用與誤區

2、餐飲例會的分類與要點解析

3、科學規范的日例會程序

4、如何召開高質高效例會

5、高效運用例會工具的方法

6、例會工具運用常見問題破解

*培訓方式：

1.案例解析具體使用方法要點

2.小組分享目標執行成果

3.互動訓練例會管理方式

4.總結分享執行力產生核心

第三章  激活團隊基因— 員工團隊文化建設方法

一、90、95員工團隊基礎文化建設

1、企業團隊文化建設的作用

2、90、95后員工基本共性特征

3、什么是“親情式”的餐飲組織氛圍

4、如何打造“親情式”的餐飲組織氛圍

5、如何打造快樂團隊文化

6、如何打造感恩團隊文化

7、如何打造學習團隊文化

8、如何打造競爭團隊文化

二、90、95后員工獨特性管理辦法

1、如何通過科學管理機制提高員工凝聚力

2、如何通過思想教育提高員工凝聚力

3、如何通過興趣活動提高員工凝聚力

4、如何通過后勤管理提高員工凝聚力

5、員工離職的10大原因解析

6、如何通過愿景留人

7、如何通過人格魅力留人

8、如何通過優化工作環境氛圍留人

9、如何通過管理機制留人

10、如何通過培訓學習留人

11、如何通過晉升計劃留人

12、激勵員工的物質分類運用方法

13、激勵員工的非物質分類運用方法

三、新老員工快速傳幫帶的實用方法

1、新員工入職7天的傳幫帶方法

2、新員工30天培養計劃

3、老員工30天強化提升計劃

4、新老員工培養計劃執行辦法

四、團隊高效溝通與協作機制建設實用方法

1、崗位協作的重要性

2、崗位協作的常見問題

3、如何制定工作銜接責任機制

4、制定崗位班組溝通例會制定

5、如何召開“務虛會”加強團隊溝通

6、如何組織團隊活動加強溝通協作性培養

五、提高員工工作效率的8大實用方法

1、強化責任

2、樹立榜樣

3、強化行為習慣

4、熟練業務技能

5、先射擊再瞄準

6、平衡付出與收獲關系

7、制定匯報制度

8、強化團隊，弱化個人

六、消除老員工工作倦怠與不良情緒的方法

1、如何正確認知行業與工作倦怠

2、如何在工作中找準員工倦怠的原由

3、如何在生活中找準員工倦怠的原由

4、如何通過體能訓練化解倦怠與不良情緒

5、如何通過融洽關系化解倦怠與不良情緒

6、如何通過提高工作效率與質量化解倦怠與不良情緒

7、如何破解影響組織氛圍的不良因素

*培訓方式：

1.頭腦風暴文化基因挖掘要領

2.案例解析團隊文化建設成果

3.互動訓練員工傳幫帶、負面員工管理對策

4.總結分享人員管理核心

第四章  向服務要效益 — 新時代前廳標準化管理

一、餐飲前廳高效工作流程管理方法

1、單店部門業務流程標準與運用

如何設計前廳標準業務流程

如何培養業務流程習慣

如何不斷優化前廳業務流程

2、精細化管理的落地運用技巧

如何進行前廳工作科學分類

如何抓住關鍵業務類工作執行細節

如何避免管理過細錯失宏觀把控

3、前廳準備工作的15大標準精要

如何認清準備工作的核心重要性

前廳準備工作包含的內容

如何高效做好準備工作

二、餐飲前廳高效服務流程管理方法

1、接待服務崗位工作銜接技巧

如何做好服務臺與廳堂的銜接

如何做好服務臺與后廚的銜接

如何做好廳堂與后廚的銜接

2、前廳高效預訂的3大處理方法

做好線上預訂的方法

做好線下遠程預訂的方法

做好到店預訂的方法

3、對客服務技巧10大要點

4、個性化點單銷售溝通技巧

5、店長客訴處理方法技巧

6、前廳管理表格及應用

*培訓方式：

1.案例解析流程管理與服務方法成果

2.視頻解析顧客管理與服務成果

3.互動訓練現場督查與點單技巧

4.總結分享顧客服務成果

第五章  長足發展驅動力 － 互聯網時代持續盈利能力建設

一、餐飲互聯網營銷技巧 

1、餐飲互聯網+成功模式案例分析及應用

傳統餐飲轉型成功案例分析

新餐飲成功實施互聯網+案例分析

2、互聯網背景下傳統餐飲營銷創新方法

如何從4P、4C、4R進行營銷升級

如何將傳統營銷方式轉移到移動互聯網

3、餐飲企業做好o2o的四大技巧

如何運用好OTA

如何迎合顧客習慣進行線上展示

如何將線上顧客轉入線下

如何對顧客進行分類管理

二、經營指標及其數據分析方法

1、如何進行市場分析

2、如何分析競爭對手

3、如何進行顧客分析

4、如何進行銷售分析

5、如何進行產品分析

6、如何進行采購分析

三、餐飲經營危機風險逆轉管理

1、餐飲經營的危機應對策略運用

2、餐飲產品結構調整與升級策略運用

4、餐飲持續盈利方式創新的具體實用方法

5、餐飲“贏在氣勢”的9大策略運用

*培訓方式：

1.案例解析科學分析指導經營方法

2.互動訓練經營分析、營銷設計

3.小組PK模式創新方法運用

4.總結分享企業持續盈利途徑

【備注】：

 本課綱內容將在課堂現場根據學員反饋信息對本主題課件內容作適當調整；

 企業需按照《培訓物料清單》與“會場布置要求”提前做好充分準備工作；

 企業、機構未經授權不得在課堂現場錄像和錄音。

本課綱為孫老師版權內容，抄襲、貼用、偽原創均屬侵權。