酒店籌備綜合管理實務

【課程介紹】

略

【課程對象】

酒店籌備組全體人員

【授課方式】

實例列舉、案例分析、小組討論、互動分享、激勵音樂

【課程特色】

系統：課程涵蓋了酒店籌備期間綜合管理的主要內容

實戰：理論實踐結合，實操案例+工具方法，實用突出操作性強

易懂：專業的理論、深奧道理寓于簡單的描述，深入淺出

易用：強調解決實際問題，易于復制，學后即用，立竿見影

高質：課堂氛圍松緊結合，生動活潑，充分激發學員學習興趣

【課程目標】

學員對酒店籌備的整體概況了解

熟悉籌備階段各崗位職責與分工

籌備階段避免出現常見錯誤

提高籌備團隊的整體協作水平

【課程收益】

掌握酒店籌備的整體程序

掌握酒店戰略制定的規則與方法

掌握酒店籌備計劃制定與落實方法

掌握部門籌備內容的落實辦法

掌握籌備階段分工協作的主要方法

規避籌備階段常犯的不同錯誤

【內容大綱】

一、籌備期的計劃實務

（一）酒店籌備的５大步驟

1、后勤支持；2、策略制定；3、招聘培訓；4、物資采購； 5、開荒試業；

（二）酒店籌備工作計劃的制定

（三）酒店籌備工作計劃實施要點

（四）酒店籌備工作計劃實施注意事項

二、酒店籌備期的主要工作內容和注意事項

（一）主要工作內容

1、后勤支持：辦公用品、食堂、宿舍、財務、工期監理、布局調整

2、策略制定：市場調查、戰略制訂、經營模式、經營定位、管理模式、建章立制、產品項目、營銷策略

3、招聘培訓：定崗定編、薪資福利、班時班休、招聘渠道、信息發布、面試錄用、入職培訓、培訓考核

4、物資采購：辦公設備用品、工程物資、設施設備、用品用具、員工物資、客用物資、商品原料

5、開荒試業：驗收交接、證照辦理、開荒、現場培訓、入市宣傳、開業慶典

（二）籌備工作的主要分工

1、籌備項目總負責人的主要工作內容

2、財務負責人的主要工作內容

3、人力資源負責人的主要工作內容

4、市場銷售負責人的主要工作內容

5、前廳負責人的主要工作內容

6、餐飲負責人的主要工作內容

7、廚師團隊負責人的主要工作內容

8、房務負責人的主要工作內容

9、工程負責人的主要工作內容

（三）籌備工作協作方法與注意事項

三、籌備期的采購實務

（一）采購程序：

1、編制采購計劃；2、審批采購計劃；3、請購；4、確定采購方式；5、簽訂及履行采購合同；

6、采購入庫；7、結算

（二）采購內容：

辦公設備用品、工程物資、設施設備、用品用具、員工物資、客用物資、商品原料

（三）按緊急程度制定采購計劃清單

（四）供應商選擇方法：市場調查、信息收集、對比分析

（五）采購方式正確選擇：中央采購、招標采購、協議采購、指定采購、詢價采購、配送采購

（六）采購工作難點應對與注意事項

四、籌備期的人力資源實務

（一）如何與部門中層協作制定組織架構

（二）如何做好籌備辦公室的行政事務

（三）籌備階段人員招聘與錄用方法

（四）各類型員工入職次序的科學安排

（五）員工入職程序實施辦法

（六）員工宿舍的前期管理辦法

（七）員工開業培訓管理計劃的制定方法

（八）員工開業培訓的實施程序與要點

（九）籌備階段員工管理辦法

（十）如何做好籌備階段勞動糾紛預防工作

五、籌備期的建章立制實務

（一）崗位說明書

1、各部門崗位說明書建立模版

2、各部門崗位說明書建立要點

3、各部門崗位說明書建立注意事項

（二）工作流程

1、各部門崗位工作流程建立模版

2、各部門崗位工作流程建立要點

3、各部門崗位工作流程建立注意事項

（三）服務流程

1、一線部門服務流程建立模版

2、一線部門服務流程建立要點

3、一線部門服務流程建立注意事項

（四）部門管理運作手冊

a、建立要點

b、建立標準內容：

1、人事管理運作手冊；（1）員工手冊；（2）質檢督察手冊；（3）績效考核手冊；

2、前廳部管理運作手冊；3、客房部管理運作手冊；4、餐飲部管理運作手冊；5、市場銷售部管理運作手冊；6、財務管理運作手冊；7、工程部管理運作手冊；

（五）日常管理制度建立

a、建立要點

b、建立標準內容：

1、儀容儀表管理2、禮節禮貌管理 3、職業道德管理4、情態氛圍管理 5、勞動紀律管理 6、安全防范管理 7、衛生消毒管理8、服務質量管理9、傳達交接管理10、數據檔案管理11、物品管理管理12、資產維護管理13、經營銷售管理14、客戶關系管理15、成本控制管理16、制度健全管理17、團隊建設管理18、培訓教育管理19、計劃目標管理20、時間效率管理

（六）制度體系分工

1、制度體系的兩大層面：酒店層面、部門層面

2、制度體系的分工協作

【備注】

本課綱內容將在課堂現場根據學員反饋信息對本主題課件內容作適當調整；

企業客戶需提供多媒體培訓設備：投影、音響、話筒、白板等；

企業客戶需進行講臺背景布置與培訓主題條幅布置；

企業客戶、機構不得在課堂現場錄像和錄音。

本課程大綱為孫老師知識著作產權，未經授權與許可，翻錄轉載必究。