酒店、餐飲成本控制與管理戰略

【課程概述】 

老師吸取多年客戶服務培訓與實踐的精華，建立了整套完善的服務培訓體系以保證培訓達到預期效果；同時，針對不同客戶的不同培訓需求，老師定制、研發、完善不同的課程體系，以滿足客戶的個性需求

對酒店來講，成本費用控制對其營銷目標的實現，有著十分重要的作用。本課程文針對酒店、餐飲業目前面對的困境，探尋應對之策，從采購制度、目標管理、流程重組、理念更新、人力資源開發等角度提出了初步的解決辦法。酒店、餐飲成本控制是酒店、餐飲經營管理的重要內容，由于酒店餐飲的成本結構制約著酒店、餐飲產品的價格。它直接影響著酒店的利潤。如果成本失控，就會影響酒店的經營成果，甚至造成虧損。

【學習收益】

本課程主要講述酒店產品成本的概念、構成、分類和成本與費用的特點；酒店產品成本核算基礎工作的步驟及程序與數據處理，針對不同核算對象的幾種重要核算方法；酒店產品成本控制的重要意義、工作步驟及餐飲管理成本控制的方法

1、已經學會應用餐飲業的成本控制，

2、經營酒店活動中采用一定控制標準，

3、對產品形成的整個過程進行監督，并采取有效的措施及時糾正偏差，

4、經營的耗費和支出在限定的范圍內，以確保酒店實現降低成本的目標。

【學員對象】

酒店、餐飲業總經理、部門經理、主管、督導

【授課時長】

1天/ 8課時

【課程大綱】

第一講 酒店運營成本控制與管理體系

一、成本運營控制體系（圖解）

二、成本控制的定義

三、傳統成本控制與現代成本控制的區別

四、現代餐飲成本控制管理的四個關鍵

五、成本控制與營銷策略原理

六.成本預算控制程序

A、例外審批

B、預算監控

C、預算分析

第二講 酒店成本的基本概念及計算

一、酒店各項成本控制的目的

二、了解成本控制

三、成本的組成

四、(消耗)成本計算

五、成本指標

六、按經濟用途分類

七、成本控制基本程序與體系

八、成本控制體系建立基本原則

第三講 采購成本管理與控制

一、采購概念、目的及分類

二、制定采購程序

三、采購規格書的格式與內容

四、原料采購數量不當帶來的問題

（1）采購數量過多帶來的問題

（2）確定采購數量時應考慮的因素：

（3）采購數量的控制

（4）干貨類食品原料采購的數量控制

五、驗收程序

六、采購流程的建立

七、采購活動示意圖

第四講 酒店經營領域成本控制

一、餐飲成本控制的方法

二、客房成本的控制

三、確定員工數量的計算公式

四、客用品成本控制方法

五、經營區域能源成本的控制

六、驗收控制與管理

七、庫存原料的盤點與控制正確計價原則

八、先進的效益型酒店有效方法

九、廚房成本的控制 

第五講 酒店運營成本控制流程組合

一、編制成本控制流程作業指導書

二、成本運營控制作業指導書的編寫原則

三、控制流程設計的基本方法

四、運營流程管理文件的分級

五、構成文件的要素

六、運營文件的核心內容

七、成本控制戰略競爭力所需組織能力

八、成本控制戰略所需員工勝任素質模型

九、酒店成本運營控制戰略的總體戰略

十、酒店成本控制戰略目標的制定步驟

十一、企業成本運營控制職能戰略目標體系

十二、酒店成本運營控制與管理的總結

第六講 酒店成本運營控制與管理的課程為我們解決什么問題

一、酒店成本運營控制的重要性

二、酒店餐飲成本費用控制的實施對策

三、課程測試題

四、課程總結：

酒店成本運營控制與管理的總結